起家东北逐鹿中原 五爷拌面终成中式面食赛道顶流

自打瑞幸创世人陆正耀准备复制之前在神州专车、瑞幸咖啡的做法，在面食生意上大展身手后，极海就格外关注餐饮面食赛道。

没等到“趣小面”的容光焕发，“五爷拌面”平地惊雷——今年，它得到了中国餐饮届最大的一笔A轮融资，3亿元。本轮融资由鼎晖VGC领投，五爷拌面天使轮投资人王岑创立的B资本跟投。

不久，高瓴创投的A+轮投资又接踵而至，这也是高瓴创投首次投资餐饮品牌。创立不足3年的五爷拌面，迎来高光时刻。

▲ 五爷拌面的门店数据（https://stores.geohey.com)

从极海品牌监测的数据来看，截至10月18日，五爷拌面已在全国23省份（含直辖市）的123座城市，开出门店890家。

▲ 五爷拌面门店扩张趋势（https://stores.geohey.com)

虽然极海监测五爷拌面时间不长，但近两周的数据显示，它以每周新增8家门店的速度在扩张，预计到年底能完成千店目标。而五爷拌面的预期是，在2024年左右，门店数量突破7000家，一直保持中式面食的门店数量冠军头衔。

想要达到这样的预期，连锁化、品牌化、标准化无可厚非。那么五爷拌面的竞争优势究竟在哪儿？极海从门店位置入手，看看它为何会获得资本青睐。

 市场策略剑走偏锋

今年中式面食连锁品牌集中爆发，和府捞面融资E轮，规模超过8亿元，计划年底门店扩张至450家；遇见小面战略融资超亿元，预计年底门店达到200家，马记永、陈香贵、张拉拉还在百家门店内徘徊。

五爷拌面此时风头正劲，可以说是该细分赛道的龙头。想来抢跑优势，是被资本青睐的重要因素之一。

与其他餐饮连锁巨头不同，五爷拌面并没有从一线或消费力发达地区入手，它的大本营在东北。

▲ 五爷拌面门店分布情况（https://stores.geohey.com)

其中辽宁省内门店达到181家，吉林省180家，黑龙江省173家，东三省的门店数占五爷拌面总门店的60%。而这三个省份，没有和府捞面、遇见小面、马记永、张拉拉和陈香贵的身影。

这样的市场策略可圈可点。要知道北方饭桌上的主食一般都是面食。因此在东北，五爷拌面打的是差异化，产品亮点在“拌”，而走出东北，五爷拌面打的是专业性，在面食大区都能开出500多家连锁店，可见出品扎实，反倒占据了消费者的第一印象。关键，东三省起步还控制住了前期的开店成本。

▲ 五爷拌面城市门店数排名（https://stores.geohey.com)

然而，与老乡鸡不同，五爷拌面并不打算在东北缠斗。它在东北门店最多的城市是长春、沈阳和哈尔滨，这3个城市的门店数占东三省门店数的一半以上，即便区域内供应链成熟（中央工厂设在哈尔滨），五爷拌面也愿意重金投入，向南快速推进。

走出东北，五爷拌面瞄准扩店的城市并不以省会为中心，比如浙江门店最多的城市不是杭州，而是宁波；内蒙古门店最多的城市不是呼和浩特，而是赤峰；在江苏，南京与苏州的门店一样多……城市消费力才是它关注的核心。

很难相信如此有规划布局的品牌，是加盟性质的。

据悉，五爷拌面的加盟以准直营店管理模式进行的，比如在目标城市先开出一家标准店，然后对加盟店进行参照管理。尽管目前五爷拌面没有透露直营店与加盟店的占比，但它对外释放的信息是不收取加盟费，只是加盟门槛很高。

比如统一的POS收银系统、后台管理系统、供应链系统、订货系统，外卖系统等，全部加盟门店资金汇总到总部银行的托管银行，20天结算一次等等，或许是因为五爷拌面的创始人孙雷，本身曾是一家上市公司负责信息化大数据和营销的高管，因此对品牌的连锁化和标准化有自己的一套打法。

我们也确实从它官网的加盟事项中发现，对店面地址的评估审核权重较高，放置第三位。那就不妨以长春、沈阳和哈尔滨的门店位置为样本，粗略感受下五爷拌面的选址水平。

虽为加盟，但有选址红线

▲ 五爷拌面门店功能区分布（https://stores.geohey.com)

在长春、沈阳和哈尔滨，五爷拌面选址以住宅居民区为主，离开东北，购物场所和商圈的选址权重升高，这不仅仅是因为门店数量造成的差距，事实上是区域消费中心间的区别。

▲ 五爷拌面在长春的门店分布（https://stores.geohey.com)

▲ 五爷拌面在沈阳的门店分布（https://stores.geohey.com)

▲ 五爷拌面在哈尔滨的门店分布（https://stores.geohey.com)

而将长春、沈阳和哈尔滨的门店上图，我们会明显发现它门店并不似茶颜悦色、墨茉点心局有明确的聚集中心，从这点也说明了五爷拌面不打算走网红品牌路线。

▲ 五爷拌面新一线及二线城市加密门店占比（https://stores.geohey.com)

按照《第一财经》最新版城市排名，沈阳划定为新一线城市，长春、哈尔滨划定为二线城市。五爷拌面在新一线城市门店数达到161家，沈阳占比55%，二线城市门店数达到271，哈尔滨与长春占比66%，我们姑且参照它的新一线和二线城市加密占比情况感受下这三座城市的门店密度。

曲线趋于相交的位置在300米-400米之间（新一线城市1.86，二线城市2.21），如果不考虑门店数少，出现巧合的情况，可以隐约感受到五爷拌面“门店间隔400米红线”的选址机制，当然这种判定并不严谨，却足够引起我们的深究兴趣。

看来，这个餐饮赛道的新宠儿所言非虚，无论从市场策略还是门店选址，它都有所考虑，再加之赛道选择准确，资本加持，规模抢跑，五爷拌面未来还是很值得期待的。

做餐饮连锁的链路很长，今天我们绕开产品、客单价、供应链、运营等等因素，仅从五爷拌面的门店位置入手，毕竟会营销的品牌太多，会开店能做大的品牌很少。未来极海还会继续关注它的成长。